- Nouveau
16 autres produits dans la même catégorie :
- -20%
- -20%
Bactoferm MOLD 600 – Fleur de surface pour saucissons secs
Le Bactoferm MOLD 600 est une culture de fleurage destinée à favoriser le développement d'une fleur blanche régulière et homogène à la surface des saucissons secs. Très utilisée en charcuterie, elle permet d'obtenir l'aspect traditionnel caractéristique des produits affinés.
Les avantages du Bactoferm MOLD 600
Sous forme de poudre facile à préparer, cette culture favorise la formation d'une couverture blanche uniforme sur les boyaux. Elle accompagne le processus de séchage et contribue également au développement des caractéristiques aromatiques du saucisson au cours de son affinage.
- Vendu par sachet de 25 g
Préparation et utilisation
Diluez une dose de 25 g dans 10 litres d'eau, puis mélangez soigneusement afin d'obtenir une préparation homogène.
Après l'embossage, plongez les saucissons dans la solution pendant 2 à 3 secondes. Laissez-les ensuite s'égoutter selon votre méthode habituelle avant de procéder à l'étuvage ou au séchage.
Rendement
Une dose de 25 g de Bactoferm MOLD 600 permet de traiter environ 300 kg de saucissons secs.
Un produit particulièrement adapté aux charcutiers et aux amateurs souhaitant obtenir une fleur blanche traditionnelle et régulière lors de la fabrication de leurs saucissons secs.
Conservation : Peut rester 5 jours température ambiante mais après mettre au congélateur à une température inférieure à -17°C (peut ce garder jusqu’à pendant 18 mois)