Ferment de maturation pour saucisson sec

Gamme
La gamme Bactoferm® contient des cultures alimentaires destinées aux produits carnés traditionnels et à fermentation rapide, ainsi qu’aux produits alimentaires préparés. La gamme offre également des ferments exhausteurs de goût et de couleur, ainsi que des fleurs de surface.

Description
Bactoferm® TRADI 302 est un ferment pour la production de viandes traditionnelles fermentées. Ce ferment permet une acidification douce et l’obtention un bon développement de la couleur et de l’arôme.

Description culture :
Lactobacillus sakei
Staphylococcus carnosus
Staphylococcus xylosus

Utilisation
Le ferment est bien adapté pour tout type de saucisse fermentée avec ou sans inoculation de fleurs de surface.
Important : le ferment ne fermente pas de saccharose (sucre) ni lactose. Pour cela, l’utilisation de glucose (dextrose) est recommandée comme source d’hydrates de carbone dans la mêlée.

Dosage
25g pour 50kg

Instructions d'utilisation
Le contenu du sachet doit être ajouté aux autres ingrédients secs, au début du process, à savoir soit pendant le hachage, soit durant le cutterage ou durant le mélange, pour assurer une répartition homogène. Pour une meilleure dispersion, le contenu du sachet peut être mis en solution dans de l’eau avant d’être ajouté à la viande. Pour tout complément d’information ou pour d'autres utilisations, n’hésitez pas à contacter votre représentant Chr-Hansen.

Conditionnement : sachet de 25 grammes